《舌尖上的中国》热播 那些不容错过的中国美味

2012年5月14日，纪录片《舌尖上的中国》登陆央视一套晚间档，这是一部记录了中国千年沉淀下来的饮食文化为主的纪录片，然而与传统纪录片不同的是，光影之间，除去视觉的饕餮盛宴，和谐成为贯穿影片的主线情感。

在开播之前，对于这套纪录片已有耳闻，然而更多的是对其“吃货圣经”的联想，吃什么？去哪儿吃？怎么吃？一系列的猜测一定程度上降低了影片的基本格调，抱着这种“借问酒家何处有”的态度守在电视机前，收获的却不只是“杏花村”而是一片令人感动的“桃花源”。

作为一部以饮食文化为出发点的纪录片，《舌尖上的中国》从主观上并没有跳出“吃”这个传统概念，然而分类上却更具备包容性。拓宽思路，打破以往饮食类节 目、影片的区域菜系式的划分，转而从不同的文化起点入手，目前已播放的三集中，分别使用了，食材采集、主食差异、加工演变等主题，让每一集的涵盖领域更为 广阔，从查干湖捕鱼到南海渔夫，从山东烙饼到新疆烤馕，从卤水豆腐到过桥米线，宏观的领域跨度更能体现出广阔国土上饮食文化的差异和共存。

《舌尖上的中国》其实从文化角度所探讨的问题并不仅仅是“吃”这么简单，传统、传承、劳动、收获，艰辛之余也包含着一种警醒。工手挖掘莲藕、2小时采集时限的竹笋、一公里一个的松茸，和仅剩下5人继承的高跷式捕鱼。在“吃”主题不变的前提下，生活的艰辛和传统的消亡成为隐含在背后的一种危机感，此刻 “舌尖”犹如“刀尖”一般刺激着观众对食物和饮食文化的态度和认知。

【片中菜名的英文翻译】

莲藕排骨汤：lotus root and rip soup

鱼头泡饼: fish head soak bread

炸藕夹: deep-fried lotus root sandwich

腌笃鲜：pickled tuk fresh soup

烤松茸：roasted matsutake

油焖春笋:braised bamboo shoot

酸菜鱼：boiled fish with pickled cabbage and chili

香煎马鲛鱼：decocted mackerel

酸辣藕丁：hot and sour lotus root

葱油椒盐花卷：steamed twisted rolls with scallion and spicy salt

馒头：steamed bread

干炒牛河：stir-fried rice noodles with beef

腊汁肉夹馍：Chinese hamburger

羊肉泡馍：pita bread soaked in lamb soup

兰州拉面：Lanzhou hand-pulled noodles

岐山臊子面：Qishan minced noodles

端午粽子：zongzi

青菜炒年糕：rice cake stir-fried with vegetables

毛蟹炒年糕：rice cake stir-fried with crabs

扁豆焖面：braised noodles with lentil

山西焖面：Shanxi braised noodles

清明团子：sweet green rice ball

鲜虾云吞面：won ton noodle with shrimps

大煮干丝：raised shredded chicken with ham and dried tofu

豆腐脑：tofu curd

香炸奶豆腐：fried dried milk cake

蒙古奶茶：Mongolia milky tea

炸乳扇：fried dairy fan

烤羊排：baked lamp chop

红烧毛豆腐：stinky tofu braised in soy sauce

绍兴醉鸡：Shouxing chicken in wine

酸菜白肉：pickled Chinese cabbage with plain boiled pork

酸菜饺子：dumpling of pickled Chinese cabbage