科学美国人60秒:无麸质餐厅食物常被误贴标签

这里是科学美国人——60秒科学系列，我是克里斯托弗·因塔格里塔。
如今很多餐厅的菜单上都有无麸质食物选项。但问题是，许多菜肴可能根本不是无麸质的。
“总的来说，大约有三分之一，也就是32%贴有无麸质标签的餐厅食物都含有麸质。”哥伦比亚大学肠胃病学家和流行病学家本杰明·勒布沃尔说到。
他的团队从804名餐厅顾客的众包数据中得出了三分之一这个数字，这些顾客用手持麸质测试设备扫描了全美5600多家餐厅的食物样本。
该设备能检测到比美国食品药品管理局（简称FDA）所允许的包装食品麸质最高浓度百万分之20稍低的含量。因此，数据中可能存在一些无害的假阳性。
但考虑到如此大的比例，我们怀疑这显然是更大的问题，在所有包装食品中，能检测到麸质超过百万分之20的比例可能不超过2%。
研究结果发表在《美国胃肠病学期刊》上。
勒布沃尔为因健康原因需要避免麸质的人提供了几条建议。“与当天早些时候测试的食物相比，晚餐前后测试的食物更可能含有麸质。”他说，要避开声称无麸质的披萨和意大利面，这两种食物的违规次数比其它食物更多。超过一半的披萨和意大利面的麸质测试结果为阳性。
午餐吃沙拉可能更保险。
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