科学美国人60秒:厌恶西兰花可能与基因有关

这里是科学美国人——60秒科学系列，我是克里斯托弗·因塔格里塔。
如果你患有心脏病，医生可能会告诉你多吃蔬菜。但这种策略的效果有限。
“让人们改变饮食相当困难。这是我一遍又一遍传授地经验。我会思考，为什么这如此艰难？”
肯塔基大学的护理研究员詹妮弗·L·史密斯说到，她现在对改变如此艰难的原因有了初步答案：这可能取决于你的基因。具体来说，即你的基因是否易于感知苦味，能否接受苦味蔬菜。
“西兰花绝对是苦味蔬菜。十字花科蔬菜基本都是苦味蔬菜，比如西兰花、花椰菜、卷心菜、球芽甘蓝、芦笋等。”
如果你曾在科学课上做过测试，将一张纸放在舌头上尝尝是否有苦味，那你可能已经知道自已的苦味状态了。
史密斯采集了175名已知有心血管疾病风险的成年人的唾液样本。然后她进行了基因测试，以确定他们是否有苦味基因变种。她还让他们填写了关于饮食习惯的问卷。
在控制了年龄、性别、收入等因素之后，史密斯发现，相比于没有苦味感知基因变种的人，携带这种基因变种的人只有40%可能报告会吃大量蔬菜。
她将于本周在费城举行的美国心脏协会科学会议上公布研究结果。
史密斯说，如果这些结果经得起更多测试，也许医生可以建议携带这种基因变种的患者避开最令人不快的苦味蔬菜，转而尝试别的种类。她说，或者尝试可以抵消苦味的某些药草和香料。
当然，厨师们已经用西兰花搭配奶酪解决了这个问题。但对心脏病患者来说，更好的味道可能并没有帮助。
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