VOA慢速英语:Some Tips for Cold Storage of Foods

在发明冰箱之前，最好的方法就是用冰块冷藏。但是食物保鲜的另外一种方法是蒸发冷却器。最普遍的设计是，一个很高的箱子，里面有几个架子用来搁置食物。这些架子由一片一片的金属制成，上面有许多小孔。箱子的旁边用很厚的布料覆盖。

将装有水的容器放在冷却器的顶部和底部。每一块布料的末端浸入水中，这样，布料就可以一直保持湿润。

冷却器放在室外，但是不要放在阳光下。空气可以通过潮湿的布料。冷却器内部的温度会比外部气温低几度。这样就足够使食物保鲜，至少可以短期保鲜。

如果将食物储存在温度不足以防止有害生物体滋生的条件下，一些食物可能会致病。冰冻可以使一些食物在生长季过后仍然完好的保存几个月的时间。然而，如果储存温度过低，食物可能也会变坏。

英国实践行动组织(Practical Action)表示，冷藏食物最好的方法是在收获季节，仍然在田野中的时候。

用一把锋利的刀子将成熟的作物切下，放在清洁的表面或直接放进储存容器中。不要把它们放在地上。

用清水将泥土洗掉，一定要保持水的清洁。通常情况下，在储藏之前最好不要把果实或蔬菜外面的叶子去掉。如果没有叶子，食物很容易变干。

在将果实和蔬菜储藏之前，必须使它们远离田野的热度。但是如果放入水中冷却，很容易传播真菌。更好的方法是在早上或傍晚进行收割，然后自然冷却。

一些果实和蔬菜必须在0至4摄氏度进行储存。如果温度过低，食物会变坏。一些食物必须在4至8摄氏度储存，另外一些食物则必须在8摄氏度以上进行储存才能保鲜。

将果实或蔬菜加湿，这样他们不会变得太干。最好的时间是在储藏之前。在食物到达能够储存的“关键温度”的时候，将食物装入塑料袋。大多数果实和蔬菜储藏的最佳相对湿度在85%至95%之间。

最后，在食物容器和冷藏区之间留出一定的空隙，这样空气才可以流通。保证空间的清洁，不要经常打开冷却器的门。