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VOA慢速英语:Eating White Rice Increases Risk of Diabetes

2010-06-30来源:和谐英语
大米是许多人饮食的重要组成部分。马萨诸塞州哈佛大学公共卫生学院的研究人员发布了一篇关于大米的报告。报告显示,食用白米会增加患二型糖尿病的风险。然而,食用糙米则会降低患病风险。

世界卫生组织表示,全球超过2.2亿人患有糖尿病。当人体不能有效利用自身产生的糖时,就会患二型糖尿病。

超过3.9万名男性和15.7万名女性参加了这项研究。他们回答了饮食习惯,日常活动和先发疾病等问题。研究发现,每周使用五份以上白米饭的人患二型糖尿病的几率增加17%。但是每周食用两份以上糙米的人患糖尿病的风险则降低了11%。

糙米是自然状态下的糙米。经过加工后就成为白米。包括除去外部覆盖物,包括稻壳,麸子和胚芽,只剩下内部白色的精髓。白米通常再进行处理,以补充在加工过程中损失的营养。

Qi Sun是该报告的首席作者。他表示,糙米外表的部分减缓了体内消化酶转化淀粉的工作。这意味着与白米相比,食用糙米使得糖分向血液中的释放减缓。

迅速向血液中释放糖分的饮食会增加患二型糖尿病的风险。具体原因尚不明确。

Sun医生表示,未经精炼的谷类比经过加工的谷类更有营养价值。他说,使用全麦或大麦等全谷来代替白米将使得患二型糖尿病的风险降低36%。他说,在任何可能的情况下,人们都应该用全谷来代替白米和其他精细加工的碳水化合物。

然而,由于糙米外表含有丰富的麸层,糙米的保存时间不像白米那么长。所以,这使得糙米在贫困社区的可用性更差。国际水稻研究所正在研究淀粉释放速度更慢的白米品种。