VOA慢速英语:Eating White Rice Increases Risk of Diabetes

世界卫生组织表示，全球超过2.2亿人患有糖尿病。当人体不能有效利用自身产生的糖时，就会患二型糖尿病。

超过3.9万名男性和15.7万名女性参加了这项研究。他们回答了饮食习惯，日常活动和先发疾病等问题。研究发现，每周使用五份以上白米饭的人患二型糖尿病的几率增加17%。但是每周食用两份以上糙米的人患糖尿病的风险则降低了11%。

糙米是自然状态下的糙米。经过加工后就成为白米。包括除去外部覆盖物，包括稻壳，麸子和胚芽，只剩下内部白色的精髓。白米通常再进行处理，以补充在加工过程中损失的营养。

Qi Sun是该报告的首席作者。他表示，糙米外表的部分减缓了体内消化酶转化淀粉的工作。这意味着与白米相比，食用糙米使得糖分向血液中的释放减缓。

迅速向血液中释放糖分的饮食会增加患二型糖尿病的风险。具体原因尚不明确。

Sun医生表示，未经精炼的谷类比经过加工的谷类更有营养价值。他说，使用全麦或大麦等全谷来代替白米将使得患二型糖尿病的风险降低36%。他说，在任何可能的情况下，人们都应该用全谷来代替白米和其他精细加工的碳水化合物。

然而，由于糙米外表含有丰富的麸层，糙米的保存时间不像白米那么长。所以，这使得糙米在贫困社区的可用性更差。国际水稻研究所正在研究淀粉释放速度更慢的白米品种。