VOA慢速英语:Do-It-Yourself: Preparing Fish for Drying or Smoking

储存鱼有不同的方法。两种储存鱼用于将来食用的方法是罐装和冷冻，另两种就是干腌和熏制。今天我们广播的是两篇关于如何制作腌鱼和熏鱼的报道的第一篇。

首先，使用刚打捞上来的鱼，如果鱼比较小就把鱼头留着，如果鱼的长度超过20厘米或者重量超过150克就去掉鱼头。

现在把鲜鱼处理干净。刮掉鱼鳞，剖开鱼肚把鱼内脏清理干净，然后将鱼在清水里洗干净，抹上盐。

然后，把鱼放入一个装有300克盐和1升水的盐水混合溶液的容器，这样做可以把鱼肉的血水清除掉。在盐水中泡30分钟，然后再用清水洗一遍。

接下来，把鱼放在盐浓度更高的盐水中。盐水的浓度要高到足以使鱼漂在水面上。如果鱼沉在底下，那就在盐水中再多加些盐。

用干净木板盖住容器，并用石头压住。静置6个小时。

然后，把鱼从盐水中拿出放在干净的平面上，用干净的白布把鱼裹起来使其变干。

我们还没有做完，下周我们将讨论制作干鱼的后续步骤，也将谈论到烟熏步骤。

另一种方法叫干腌法，干腌法要用到木箱或篮子。鱼清净后，先把几条放在箱子或篮子底部，撒上盐然后在上面再放上一层鱼，再撒一层盐。继续放鱼和盐直到把容器放满。

干腌法不要放太多盐，盐和鱼的比例是1比3，例如，3千克的鱼用1千克的盐。

一周或10天后把鱼拿出来，用淡盐水冲洗然后晾干。

我们就盐说了很多。记住医生建议在饮食中控制钠盐的摄取，钠盐会引起血压升高，而且有些人对钠盐的反应比其他人要强烈。