VOA慢速英语:Do-It-Yourself: Preparing Fish for Drying or Smoking, Part 2

今天我们讲述怎样制作干鱼或熏鱼的第二部分。

上周我们讲述了清洁和腌制刚刚抓到的鱼的前面的步骤。这些指引可以登录我们的网站查看。

为了把鱼晾干，你需要一个干燥桌或悬挂鱼的地方。如果用桌子，顶部必须是金属线网，或者是相互之间留有空隙的木片。

将仍然潮湿的干净，腌制的鱼放在桌子上，每条鱼之间不要互相接触。确保空气可以从鱼的任何一个方向流通，包括顶部和底部。

对鱼进行干燥的第一天，在干燥桌下面烧一小堆带烟的火，赶走苍蝇。之后，可以在鱼上面覆盖一层薄布来防苍蝇。不要让布碰到鱼。

如果鱼在干燥的时候没有晒到强烈的阳光，味道会更好。为了取得最佳效果，将干燥桌放在树下。每隔一天将鱼翻一遍。如果空气干燥，小鱼在大约三天之内可以干燥。大鱼可能需要一周或十天。

鱼干燥之后，将它们放在来自里。用清洁的纸张或比较大的树叶覆盖。然后将篮子放在离开地面的凉爽，干燥的地方。

确保在熏鱼之前尽可能将最多的盐水去除。

熏制可以在大的圆形金属容器中进行。可以把股的顶部去掉，在底部的一边开一个孔。

将顶部用强壮的铁丝网覆盖，将鱼放在上面。通过底部的开口在鼓中烧起小火。

果树的木柴是熏鱼的最佳燃料。这种木柴可以使熏鱼色味俱佳。山核桃，橡树和灰烬也可以。

必须保持小火，这非常重要，这样就不会叫鱼烧焦。必须保持比较大的烟，比较小的火焰。获得比较多的烟的方法是使用绿色的木头，而不是干燥的木柴。

如果希望储存比较长的时间，将鱼熏制五天甚至更长时间。熏制完成之后，将它们取出来冷却，然后用洁净的纸包起来。将鱼放在篮子里，放在远离地面的凉爽，干燥的地方。在食用之前，干鱼必须保持完全干燥。